《中國人與茶》閱讀材料

　?、谶h在四五千年前，“神農氏嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。又傳說，“茶茗久服，令人有力悅志”。這是喝茶對人的好處，也是最古的記錄。茶最早產于蜀地，到了三國時代，喝茶的風氣已經更加普遍了。

　?、鄣搅颂拼璨┦筷懹鹱珜懥恕恫杞洝芬粫璧谋褐萍芭腼嫷姆椒?，才得到完善的注釋，使世人更懂得喝茶的藝術了，這是最早的關于茶的專門著作。喝茶的風氣，在這時達到了流行的頂點，不僅人人喝茶，家家都要喝茶，在貿易繁盛地帶或通行大道上設有茶座，自不待言， 鄉間墟集草市， 都有茶座的開設。這時的茶座，是單純賣茶的地方，沒有其他復雜的飲料，更沒有點心之類可吃的。

　　④但是到了宋代，茶座又稱茶坊，所賣的茶，五光十色，除純茶外，又有酸梅湯、姜茶、和合湯、寬煎葉兒茶等等?！端疂G傳》中記述北宋時的茶坊，又有不少花樣，(例如王婆在清河縣城紫石街開設的茶坊，在茶內還放得有白松子或胡桃肉。)此外，又有甜的杏仁茶，咸的牛肉茶，隨客人的嗜好而供應。

　?、菽纤螘r設在臨安的茶坊，又稱茶肆，比王婆的茶坊又大異其趣。

　?、拊谥袊?，茶是民間最普通的飲料，全國各地都有種植，但有些地方，因天時地利的特惠，以及品種的優異，所以產品特別有名，馳譽遐邇。(據陸經所載)，原有五種不同的名稱，如早采的叫茶，晚擷的叫茗。但后來茶產愈來愈多，只得個別另立名目，以資分辨。如以采取時間而得名的有雨前茶、白露茶等;以產地而得名的有浙江的龍井茶、福建的武夷茶、安徽的六安茶、云南的普洱茶、湖南的君山茶、臺灣的凍頂茶等;以象征事實或吉祥文字而得名的有碧螺春、鐵觀音等;以色澤而得名的有綠茶、紅茶、白毛尖茶等;以香氣而得名的有香片茶、茉莉花茶、菊花茶等;以味道而得名的有甘露茶、苦茶等。至于團茶、沱茶、磚茶、塊茶、梗片等，便是以制出后的形式而得名的。

　?、弋敶杭静铇浒l芽時，即由茶樹上采摘嫩葉，葉的尖端即稱為尖，或名叫槍，分有五等。采摘時多用小刀或剪刀，但婦女用指甲采的更為名貴。至于在秋季采的，就統稱為秋茶，或白露茶，也可索性地叫它做老茶，品級遠不如春茶了。

　　⑧茶葉采摘后，馬上就得進行焙制。制法不外曬干，揉團，攤開，焙烘幾個階段。制綠茶時必須先用高溫把葉中的酵素殺死，以阻止它發酵，所以綠茶又稱不發酵茶，可以保持茶葉天然翠綠的色澤。至于紅茶的制法，是把從茶樹上取來的青葉，略為曬干，加以揉捻，使茶葉中的細胞破裂，擠出液汁，然后放著讓它發酵。發酵時茶葉的綠葉素破壞了，出現紅色，加以烘烤，便成紅茶。在中國的安徽祁門，便是著名出產紅茶的地方。

　?、岵枞~之所以芬香，是因為它含有芳香油的緣故。芳香油很香，但容易揮發，紅茶在發酵后，經過長時間的烘烤，芳香油大部分都消失了，沒有綠茶芳香，事屬當然，無須多辯。如珠茶、貢熙茶、蟹目茶等。諸如此類，不一而足，可見茶的種類繁多了。

　　(作者錢歌川，文章有刪改)

　　《中國人與茶》閱讀題題目

　　【小題1】通讀全文，簡要概括文章從哪些方面介紹了茶。(4分)

　　【小題2】從說明方法的角度，說一說第④段畫線句的表達效果。(3分)

　　例如王婆在清河縣城紫石街開設的茶坊，在茶內還放得有白松子或胡桃肉。

　　【小題3】閱讀第⑥段，體會下面句中加點詞語的表達作用。(3分)

　　據陸經所載，原有五種不同的名稱，如早采的叫茶，晚擷的叫茗。

　　【小題4】下列說法有誤的一項是( )(2分)

　　A.文章②-⑤段是按照時間順序組織材料進行說明的。

　　B.第③段橫線處可以填入的關聯詞語依次是“即使……也……”。

　　C.茶的焙制方法可分為曬干、揉團、攤開和焙烘四個階段。

　　D.紅茶之所以沒有綠茶香，是因為經過長時間的曬干，其中易揮發的芳香油消失了。

　　《中國人與茶》閱讀題答案

　　【小題1】①悠久歷史;②品種(或：名稱);③采摘;④焙制(或：制法)

　　【小題2】示例：示例：舉例子。通過列舉王婆茶坊在茶內放點心的事例，具體形象地說明了宋代茶座所賣的茶五光十色的特點，增強了說服力。

　　【小題3】示例： “據陸經所載”，“根據陸羽《茶經》記載”的意思，表明了信息來源，準確地說明了中國茶原有五種不同名稱的特點，體現了說明文語言的準確性。

　　【小題4】D

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