《漫談中國菜》閱讀材料

　　各地菜系的最后完成，取決于必須涌現一大批名店、名廚和名菜，還必須有一大批名人、名著和名句的揄揚。北京的“全聚德”，杭州的“樓外樓”都是很好的例子。

　　現在外國友人到中國來，對中國菜一般并沒有某地菜幫的概念，更無先入為主的偏愛，總想遍嘗各種地區風味菜，這就促使很多賓館、飯店的酒席，常容全國各地名菜于一席，幫派特色逐漸消失，看來這是一種“合”的趨向。經過一番融合，然后在新的基礎上分成新的菜系，這就有可能使中國菜“更上一層樓”。

　　《漫談中國菜》閱讀題目

　　1.文章開頭提及京劇的“四大名旦”和“四大須生”是為了說明( )

　　A.八位著名的京劇演員對中國菜很有研究。

　　B.中國菜已經形成了誘人的四大品牌。

　　C.京劇藝術像烹調技術一樣流派紛呈。

　　D.中國菜已經形成了濃郁的地方特色。

　　2.下列關于各菜系的形成原因，說法不符合原文意思的一項是( )

　　A.南北朝時的社會變遷，對以后江浙菜系的形成極有影響

　　B.揚州菜之所以名聞天下，與大運河的開鑿帶來的便利交通密切相關

　　C.北京在數百年里幾乎一直是我國的首都，它兼收并蓄，廣泛吸收南北各菜的眾長，終于成為獨樹一幟的菜系。

　　D.粵菜的發展與成熟稍后于其他菜系，并吸收了更多外來文化的成分。

　　3.下列說法符合原文意思的一項是( )

　　A.南方菜以水產和禽類居多，《楚辭·招魂》中就有所記載。

　　B.四川菜膾炙人口，《蜀都賦》是流傳至今最早的川菜食譜，它升起了川菜的曙光。

　　C.南宋時，南北東西各幫菜肴在繁華的杭州競相斗奇，《武林舊事》有詳盡的記錄。

　　D.如今外國友人的到來，使中國菜各菜系的特色逐漸消失，最終融合成為一種新的菜系，以取代舊有各菜系。

　　《漫談中國菜》閱讀答案

　　1.D

　　2.C

　　3.A

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