《魯菜》原文閱讀

　?、埕敳说挠绊憦V泛。魯菜在其自身的發展過程中，還能不斷地向外延伸。馳名中外的北京烤鴨，最早就是從山東烤鴨發展而來，如今成為了北京菜的代表;天津的煎餅果子，流傳極廣，實際上也是由當年在天津生活的山東人以煎餅卷大蔥為藍本改良而成;婦孺皆知的宮保雞丁，則是魯菜與川菜的結合……由此可見，魯菜的影響面涉及到整個北方地區乃至全國。

　?、荇敳嗣麚P天下，影響廣泛。在長期的發展過程中，魯菜形成了鮮明獨特的風格。

　　⑤魯菜以咸鮮為主，突 出本味。魯菜的原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產，多數菜肴要用蔥姜蒜來增香提味，調餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋等。

　　⑥魯菜以“爆”見長，注重火功。魯菜的突出烹調方法是爆、扒、拔絲。尤其是“爆”這一技藝素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

　　⑦魯菜以“用湯”為妙，精于制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，這些菜品多被列為珍饌美味。

　　⑧魯菜以“烹鮮”為獨到，講究原汁原味。魯菜烹制海鮮講究，烹調程序嚴格。口味講究清淡鮮嫩，不論參、翅、蝦、蟹、貝等經魯菜廚師的妙手烹制，都可成為鮮美之佳肴。

　?、?。山東民風淳樸，待客 豪爽，大盤大碗豐盛實惠，注重質量。魯菜受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”、“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，這些都能體現出魯菜典雅大氣的一面。

　?、怍敳丝胺Q最有文化意韻的菜系?？鬃釉疲?ldquo;食不厭精，膾不厭細”，魯菜的烹調技藝和魯地的食風常出現在詩人的筆下。如清初名士王士禎《歷下銀絲蚱》詩云：“金盤錯落雪花飛，細縷銀絲妙入微。欲 析朝醒香滿席，虞家春花尚芳菲。”蒲松齡亦有詩云：“大明湖上就煙霞，柳色三傳憑作家。粟米汲水炊白粥，園蔬尤綠帶黃花。”品嘗魯菜的同時，一首首膾炙人口的詩作，成為了增添滋味的最好佐料。

　　《魯菜》閱讀習題

　　15. 文章是從哪些方面說明魯菜的? (4 分 )

　　16. 請簡要說明文章第 ④ 自然段的作用。 (3 分 )

　　17. 仿照上文句式，根據第 ⑨ 自然段內容，在橫線處補寫句子 。 (2 分)

　　18. 請從說明方法的角度分析文章第 ⑩ 自然段。 (3 分 )

　　《魯菜》參考答案：

　　15 . ①歷史久遠;②影響廣泛;③風格鮮明獨特;④最有文化意韻。評分意見：本題 4 分。每點 1 分。

　　16.承上啟下，總結上文魯菜名揚天下，引起下文對魯菜鮮明風格的說明，使文章結構緊密。

　　評分意見：本題 3 分。承上啟下 1 分;概括內容：上文 1 分，下文 1 分。

　　17.魯菜以典雅大氣著稱，豐盛實惠。評分意見：本題 2 分。內容 1 分，句式 1 分。

　　18.運用引資料(引用)、舉例子的說明方法，引用古代文化名人關于魯菜的作品，突出了魯菜文化意韻深厚的特點。增強文章的說服力。評分意見：本題 3 分。說明方法 1 分，說明事理 1 分，增強說服力 1 分。

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