《吃喝之外》陸文夫

　　我覺得許多人在吃喝方面都忽略了一樁十分重要的事情，即大家只注意研究美酒佳肴，卻忽略了吃喝時的那種境界，或稱為環(huán)境、氣氛、心情、處境等等。此種虛詞不在酒菜之列，菜單上當然是找不到的。可是對于一個有文化的食客來講，虛的卻往往影響著實的，特別決定著對某種食品久遠、美好的記憶。

　　五十年代，我在江南的一個小鎮(zhèn)上采訪，時過中午，飯館說是飯也沒有了，菜也賣光了，只有一條桂魚養(yǎng)在河里，可以做個魚湯聊以充饑。我覺得此乃上策，便進入那家小飯館。

　　這家飯館臨河而筑、正確點說是店門在街上，小樓是架在湖口的大河上。房屋下面架空，可以系船或作船塢，是水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)上常見的那種河房。店主領我從店堂內(nèi)的一個窟窿里步下碼頭，從河里拎起一個扁圓形的篾簍，簍內(nèi)果然有一條活桂魚，約兩斤不到點。

　　我從一架吱嘎作響的木扶梯上了樓。樓上空無一人，窗外湖光山色，窗下水清見底，河底水草搖曳;風帆過處，群群野鴨驚飛;極目遠眺，隱隱青山若現(xiàn)。“青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋。”魚還沒吃吶，那情調(diào)和味道已經(jīng)來了。

　　“有酒嗎?”

　　“有仿紹。”

　　“來兩斤。”

　　兩斤黃酒，一條桂魚，面對碧水波光，嘴里哼哼唧唧，“秋水共長天一色，落霞與孤鶩齊飛。”低吟淺酌，足足吃了兩個鐘頭。

　　此事已經(jīng)過去了三十多年，三十多年間我重復啖過無數(shù)次的桂魚，可我總覺得這些制作精良的桂魚，都不及三十多年前在小酒樓上吃到的那么鮮美。其實。那小酒館里的烹調(diào)是最簡單的，和得月樓的桂魚放在一起，那你肯定會感到得月樓勝過小酒樓。可那青山、碧水、白帆、閑情、詩意又在哪里……

　　有許多少小離家的蘇州人，回到家鄉(xiāng)之后，到處尋找小餛飩、豆腐花、臭豆腐干、糖粥等這些兒時或青少年時代常吃的食品。找到了以后也很高興，可吃了以后總覺得味道不如從前。可能是這些小食品的制作不如從前，因為現(xiàn)在很少有人愿意花大力氣賺小錢，不過，此種不足還是可以想辦法加以恢復或改進的，可那“味道”的主要之點卻無法恢復了。

　　那時候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身邊，媽媽用繡花掙來的錢替你買一碗粥，看著你站在粥攤旁吃得又香又甜，她的臉上露出了笑容;看著你又餓又饞，她的眼中含著熱淚。你吃的不僅是糖粥，還有慈母的愛憐、溫馨的童年。

　　那時候你吃豆腐花，也許是到外婆家作客的，把你當作寶貝的外婆給了一筆錢，讓表姐表弟陪你去逛玄妙觀，那一天你們簡直是玩瘋了。吃遍了玄妙觀里的小攤頭之后，還看了出猢猻把戲。童年的歡樂，兒時的友誼，至今還留在那一小碗豆腐花里。

　　那一次你吃小餛飩，也許是正當初戀，如火的戀情使你們二位不畏冬夜的朔風，手挽著手，肩并著肩，在那空寂無人的小巷里，無休止地彎來拐去。到夜半前后，忽見遠處有一簇火光，接著又傳來了賣小餛飩的竹梆子聲，這才使你們想到了餓，感到了冷。那小餛飩的味道也確實鮮美，更主要的卻是愛情的添加劑。如今你耄耋老矣，他鄉(xiāng)漂泊數(shù)十年，歸來重游舊地，住在一家高級賓館里，茶飯不思，只想吃碗小餛飩。可你還是覺得賓館里的小餛飩沒有擔子上的小餛飩有滋味。世界上最高明的廚師，也無法調(diào)制出那初戀的滋味。冬夜、深巷、寒風、戀火已經(jīng)與那小餛飩共釀成一壇美酒，這美酒在你的心中、在心靈深處埋藏了數(shù)十年，酒是愈陳愈濃愈醇厚，也許還混和著不可名狀的百般滋味。 閱讀 材料

　　近幾年來，飲食行業(yè)的朋友們也注意到了吃喝時的環(huán)境，但往往只是注意飯店裝修，洋派、豪華、浮華甚至庸俗。也學人家服務，由服務員分菜，換一道菜換一件個人使用的餐具，像吃西餐似的。西餐每席只有三、四菜，好辦。中餐每席有十幾二十幾道菜，每道菜都換盤子、換碟子，叮叮當當忙得不亦樂乎，吃的人好像是在看操作表演，分散了對菜肴的注意力。有一次我和幾位同行去參加此種“高級”宴會，吃完了以后我問幾位朋友：“今天到底吃了些什么?”一位朋友回答得好：“吃了不少盤子、碟子和杯子。” (有刪改)

　　《吃喝之外》習題

　　11.“對于一個有文化的食客來講，虛的往往影響著實的，特別決定著對某種食品久遠、美好的記憶。”請分析這句話在文中的作用。(4分)

　　12.文章多處描述了“味道”，請概括影響味道的幾個要素，并結(jié)合文本內(nèi)容作簡要分析。(6分)

　　13.“樓上空無一人，窗外湖光山色，窗下水清見底，河底水草搖曳;風帆過處，群群野鴨驚飛;極目遠眺，隱隱青山若現(xiàn)。”這句話描寫了窗外的景色，請分析它的表達特色。(4分)

　　14.本文以朋友“吃了不少盤子、碟子和杯子”這句話結(jié)尾，有什么深意?請聯(lián)系全文進行探究。(6分)

　　《吃喝之外》答案

　　11.點明題旨，文章寫的是吃喝之外的虛的東西;(2分)總領全文，全文內(nèi)容是寫飲食中虛的因素對食客的影響;(1分)引出下文“對某種食品久遠、美好的記憶”。(1分)

　　12.環(huán)境：吃喝環(huán)境會影響吃喝味道，如三十多年前小酒樓青山、碧水、白帆就餐環(huán)境下吃的桂魚就給作者留下非常深刻的印象。(2分)心境：親情的溫暖、愛情的甜蜜會影響心情，影響吃喝的味道，如依偎在慈母的身邊吃糖粥。(2分)處境(人生經(jīng)歷、遭際)：處境不同味道不同，如少小離家的蘇州人回到家鄉(xiāng)之后品嘗小吃，味道不如從前。(1分)制作工藝不如從前。(1分)

　　13.選取湖面上代表性事物;(1分)運用視聽結(jié)合、俯仰視角結(jié)合、遠近結(jié)合、動靜結(jié)合多種描寫手法;(任意2點得2分)句式對稱、工整，語言表達富有表現(xiàn)力。(1分)

　　14.對當下追求高級宴會的行為的否定;對傳統(tǒng)的美食文化的留戀懷念之情;對童年生活、親人等記憶深處的情味的懷念。(1點2分)