《食物如何保存》閱讀材料

　　③如果把食物保存在低溫下，那么上述的反應都會減慢，細菌的生長也會減慢。這就是低溫保存的意義。但是一般的低溫(比如冰箱的“保鮮”溫度4度)下并不能讓這些 反應和細菌的生長停止。在冷凍的溫度下(比如冰箱的“冷凍”溫度零下18度到零下20度)，這些反應就基本上停止了，細菌也不會生長。從理論上說，食物在這樣的溫度下可以長期保存。

　　④不過，一般的冷凍過程中，溫度下降得比較緩慢，食物中先出現一部分水的“晶核”，溫度繼續降低，晶核逐漸增大。因為冰的密度比水小，所以這樣的“冰晶”可能會破壞食物的細胞結構，從而導致食物的口感變差。這也是很多人不喜歡冷凍食品的原因。

　　⑤速凍食品采取的是一種比較獨特的冷凍過程。它快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點，由于降溫速度很快，水在零度的時候并沒有結冰，從而出現了一種被稱為“過冷”的狀態。等到溫度遠遠低于零度的時候，大量的水同時結冰，這樣形成的冰沒有“冰晶”， 而是一種類似于玻璃的結構。這樣的結構對于細胞的破壞比較小，從而可以保持食物被凍前的狀態。

　　⑥不過，速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，并沒有殺死其中的細菌。如果把食物反復化凍，那么就會在其中積累越來越多的細菌。另外化凍之后再凍回去，就不再是“速凍”了，對于食物質感就可能會有比較大的影響。所以，買來的速凍食品最好是吃多少化多少，化了就不要再凍回去了。

　　《食物如何保存》閱讀題目

　　19.第③段中加點的“這些反應”指的是 和 。(2分)

　　20.聯系上下文，說說第②段中畫線句的作用。(3分)

　　答：

　　21. 閱讀材料，借助文章相關知識，解釋消費者的做法不妥當的原因。(3分)

　　【材料】

　　近日，有超市反映，個別顧客由于排隊時間過長而放棄購物，將選購好的速凍食品棄置在購物車中，導致速凍食品在常溫下長時間擱置。業內人士提示消費者：這種做法是極不妥當的。

　　答：

　　《食物如何保存》閱讀答案

　　19.答案：植物體內的生化反應 肉類特有香味物質氧化(共2分。每點1分)

　　20.答案要點：①承接上文提出了關于“新鮮食物” 的另一種認識

　　②指出“新鮮食物”存放久了在營養和安全方面都會出現問題

　　③引出下文對食物保鮮方法的說明(共3分。每點1分)

　　21. 答案要點：①常溫下速凍食品會化凍 ②增生細菌 ③影響食物質感(共3分。每點1分)

　　看了“食物如何保存閱讀答案”