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細菌與安全 說明文答案

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  細菌與安全

  ①我們都知道細菌無處不在,即使是我們認為洗得很“干凈”的手上也充滿了細菌。雖然多數細菌是無害的,但再多無害甚至有益的細菌,也改變不了有害細菌讓我們寢食難安的事實。人們吃出問題的例子,只有一小部分跟細菌無關——比如河豚中毒或者對各種食物過敏,其他絕大多數都是細菌惹的禍。

  ②到目前為止.加熱仍然是殺死細菌的最有效手段。一般來說,在121攝氏度下加熱15分鐘以上。即使沒有把細菌全部殺死,剩下的也成不了氣候。但是許多食物要是加熱到這種程度,就沒法吃了。通常的食品加工,只是把細菌的量減少到一定濃度,不會對人產生危害就行了。

  ③比如說牛奶,所謂巴氏滅菌的“鮮奶”是把牛奶加熱到72度左右15秒。經過這樣處理,細菌量會減少到初始量的十萬分之一,雖然還有不少,但是在冰箱里放兩三周,細菌量也不會長到對人有害的地步。如果是超高溫滅菌,則把牛奶加熱到135度以上,1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細菌,即使是放在常溫下也能保證幾個月沒有問題。當然,這都是指密封保存的情況。如果對著瓶嘴喝一口,這些處理幾乎就算白做了,其中的細菌生長速度會大大增加。其他食物也是如此。

  ④無數食品科學家和工程師花了不計其數的工夫,想要找到比加熱更好的殺死細菌的方式。然而到目前為止,最經濟實惠、廣泛使用的還是加熱。中餐原料有很多不注意衛生的地方,但是中餐的安全問題卻不嚴重,關鍵就在于中餐一般都是經過高溫烹飪、現做現吃。西方的蔬菜多數是生吃的,所以從種植、運輸、保存到分銷的各個環節,都要進行嚴格監控。否則,沙拉吃下去,就開始拉肚子了。

  ⑤對于個人來說,注意食品安全,良好的衛生習慣非常重要。廚房、冰箱都是藏污納垢的地方,經常清潔(比如用酒精、醋等都有不錯的效果),并且保持廚房通風干燥,有助于減少細菌。家里的食物,盡量減少存貨,做飯做菜,盡量吃多少做多少。因為減價而囤積大量原料,或者做一次飯吃上一兩周,都會為細菌繁殖提供廣闊的天空。尤其是很多特價的蔬菜、肉、蛋、奶、水果,特價的原因就是積壓了很長時間,再買回家保存,簡直就是考驗自己對細菌的抵抗力。

  1.細菌與安全有什么關系?(2分)

  2.第②段中“到目前為止”的作用如何?(2分)

  3.第③段運用列數字的說明方法,作用如何?(3分)

  4.第④段將中餐和西餐的做法進行比較,目的是什么?(3分)

  5.本文認為應該保持怎樣的良好衛生習慣?(4分)

  參考答案:

  1.吃的有害細菌越少,身體越安全。說明:本題2分。

  2.不排除將來會有更有效的殺死細菌手段的可能性,使語言表達更加嚴密、準確。說明:本題2分。

  3.能更加準確、清楚地說明加熱在牛奶加工中的殺菌作用。說明:本題3分。

  4.說明加熱是殺死細菌、保證食品安全的經濟實惠、廣泛使用的方式。說明:本題3分。

  5.經常清潔廚房、冰箱;保持廚房通風干燥;減少食物的存放量,吃多少做多少;對食物一般要高溫烹調。說明:本題4分。

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