二伏日吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。為什么在熱天里吃熱面？南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：

“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”

五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。

伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。

伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫學家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實大腸”。

三伏天的時間是固定的嗎

三伏天的時間不是固定的。需要查歷書計算，簡單地可以用“夏至三庚”這4字口訣來表示入伏的日期，即從夏至后第3個“庚”日算起，初伏為10天，中伏為10天或20天，末伏為10天。

當夏至與立秋之間出現4個庚日時中伏為10天，出現5個庚日則為20天。看來，庚日出現的早晚將影響中伏的長短，所以，出現了有些年份伏天30天，有些年份伏天40天的情況。

中伏是二十四節氣嗎

中伏不屬于二十四節氣，中伏是三伏之一，通常也指從夏至后第四個庚日起到立秋后第一個庚日前一天的一段時間。也叫二伏。夏至后的第四個庚日開始，到立秋后第一個庚日前一天結束，是三伏的第二伏，一般為10天，有的年份為20天。所謂“熱在三伏”三伏有初伏、中伏和末伏之分，它的日期是由節氣的日期和干支紀日的日期相配合來決定的。

入伏以后為什么會那么熱

1、太陽直射北半球

地球一直是斜著身子繞太陽進行自轉，于是有了黑夜和白晝之分；地球還會繞著太陽進行公轉，于是有了春夏秋冬四季之分。到了夏至，太陽會直射到地球的最北位置（北回歸線）。所以天氣會開始熱起來。

2、副熱帶高壓影響

在南北半球的副熱帶地區，由于海陸的影響，高壓帶常斷裂成若干個高壓單體，形成沿緯圈分布的不連續的高壓帶，統稱為副熱帶高壓。

（1）在副熱帶高壓的影響下，氣流下沉，陽光直射大地。加上地面輻射增溫，地表的散熱量會逐漸減少，天氣就會變得更熱。

（2）當副熱帶高壓長時間控制某一地區時，往往會造成該地區干旱。降雨量減少，這也是導致天氣炎熱的重要因素。