一、【腌菜】

老話說：“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪腌菜的習(xí)俗已經(jīng)流傳了很多年，因為小雪前后農(nóng)村上有很多蔬菜都豐收了，常見的長梗白菜、雪里蕻、九頭芥等等，小雪過后容易出現(xiàn)霜降天氣，被霜打過的菜葉容易軟化，不容易保存，加上小雪過后溫度降低，比較適合腌菜，這個時間腌的菜到寒冬吃是正好的，也算是為冬季新鮮蔬菜短缺做好準(zhǔn)備;還有是因為以前的生活條件不好，冬季沒有新鮮蔬菜吃，所以人們通過腌菜的方法，來延長蔬菜的保質(zhì)期;

下面和大家分享一個腌長梗白菜的做法，長梗白菜在江浙一帶是很有名的，冬天和冬筍一起炒，俗稱“炒二冬”;

————【腌長梗白菜】————

【原材料】長梗白菜1000g、鹽64g;

【腌長梗白菜的做法】

1、長梗白菜是一種季節(jié)性的蔬菜，比起普通的青菜，它的梗長一點，是白色的，每年只有在冬天才會大量上市，所以想要吃到長梗白菜腌的雪菜每年也只有這一段時間;拔回家的長梗白菜，清洗干凈，清洗干凈之后放在室外晾曬，晾曬只是為了曬掉表面清洗過的水分，把長梗白菜稍微晾干一些;

2、晾一整天，晾曬到這種干癟癟的狀態(tài)，葉子是萎蔫耷拉的，菜梗也變軟了一些，就可以開始下一步操作;長梗白菜曬干之后還有1000g，我用了64g食鹽，先取三分之一的白菜放在一個大盆中，撒上適量的食鹽，用手搓一下，不要過分揉搓，搓到感覺葉子變色，就差不多了;

這時候是不會出水的，不要過分揉搓，一定要搓出水分為止是不對的，過分揉搓會導(dǎo)致腌好的酸菜不脆爽，全部揉搓好之后，取幾根白菜放在一起，稍微繞一下，捆成一卷，或者擰成麻花狀，擰好之后放在一個大盆中，上面壓上一個裝滿水的盆或者其它的重物，壓一個晚上;

3、第二天早上起來，你會發(fā)現(xiàn)大盆中出來很多水，這個就是“菜鹵”，是長梗白菜本身的水分，所以腌制酸菜的時候我們用的就是它本身的“菜鹵”，不用額外加水或者是涼白開，菜鹵是泡酸菜最好的發(fā)酵水，能讓腌好的酸菜脆爽不開花，而且香味更濃郁，這個就是腌好酸菜的秘訣;

4、準(zhǔn)備一個無水無油干凈的容器，把卷好的長梗白菜一捆一捆放下去，每放一層都要用力把菜壓得緊實一些，盡量不要讓中間留有空隙，腌出來的酸菜會更好吃，長梗白菜都放進容器之后，你會看到盆里有很多菜鹵，把這些菜鹵倒進去，再次按壓緊實，蓋上密封蓋;

5、處理好的玻璃罐放在陰涼通風(fēng)的地方保存，一般二十天左右的時間就能吃了，腌好的長梗白菜顏色明顯會發(fā)黃，不是當(dāng)初翠綠色，聞上去有股腌菜濃郁的香味和酸味;

二、【進補】

每年入冬之后，大多數(shù)人都有“進補”的習(xí)俗，老話說：“冬天進補，開春打虎”，這句老話反映出了進補的重要性，進補能增強人體的抵抗力，改善人們的畏寒體質(zhì)，同時，進補到身體中的營養(yǎng)能轉(zhuǎn)化成能量，存儲在體內(nèi);

進補要注意葷素搭配，蔬果也要跟上，多搭配一些清火降燥滋潤的食物，例如：白蘿卜、大白菜、豆腐等等，葷類可以現(xiàn)在羊肉、魚蝦、牛肉、雞肉等蛋白質(zhì)含量較高的肉類;下面和大家分享一個白切牛肉的做法，今天用的部位是牛腱子;

————【白切牛肉】————

【原材料】牛腱子一個(大約1斤3兩)、生姜、料酒;

【白切牛肉的做法】

1、新鮮的牛腱子清洗干凈之后將它浸泡在水中，浸泡出其中的血水;再準(zhǔn)備一些配料，生姜和料酒，生姜可以選用黃姜，用量稍微多一點，生姜清洗干凈之后將它拍碎;

2、浸泡好的牛腱子，再次清洗干凈，這樣可以省去焯水的步驟，處理好的牛腱子放在一個大一點的砂鍋中，加入拍碎的生姜和料酒，加入多一點的清水，牛腱子比較難燉煮，清水的用量一定要足夠，避免中途加水，中途加水會影響口感;

3、砂鍋放在燃氣灶上，大火燒開，剛開始燒的時候不要蓋上蓋子，開蓋煮，煮開之后撇去表面的浮沫;浮沫完全撇干凈之后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢燉煮，一般需要燉煮2-3小時，燉煮的時候鍋中的水會慢慢蒸發(fā);

4、燉煮到用筷子能輕松穿透，牛腱子就燉熟了，燉好之后不要著急出鍋，蓋上蓋子，讓牛腱子浸泡在湯汁中，浸泡到湯汁冷卻再出鍋，這樣煮好的牛腱子紋路分明，不干不柴;

5、牛腱子切成片，煮牛腱子的湯不要倒掉，這是一鍋很好喝的牛肉湯，可以直接盛在碗中，加少許食鹽調(diào)味就能直接喝，也可以下面條，味道也很好;

三、【早睡晚起】

小雪過后，天氣很冷，建議是早睡晚起，保證有充足的睡眠，早睡是建議在晚上11點前入睡，如果晚上超過12點還不休息，人體的免疫力就容易下降，晚起是早上不要起太早，早上陰氣較重，尤其是早起鍛煉身體并不是很合適，尤其是有高血壓、冠心病等心腦血管疾病的人，鍛煉之后體表外周血管收縮，血壓容易更高。中醫(yī)認為早睡晚起是：“早睡以養(yǎng)陽氣，遲起以固陰精”。

四、【多吃黑色食物】

俗話說：“冬吃黑，賽人參”，冬季要多吃黑色食物，尤其是小雪過后，氣溫下降了，日常飲食更是要常備黑色食物，常見的黑色食物有黑芝麻、黑米、黑豆、黑木耳、黑棗等等，那為什么說冬季要常吃黑色食物呢?

中醫(yī)認為：黑色獨入腎經(jīng)，食用黑色食品，能夠益腎強腎，增強人體免疫功能，延緩衰老，所以為了增強抵抗力，冬季要多次黑色食物;下面和大家分享一個三黑粥的做法，用的是黑豆、黑米和黑芝麻，

————【三黑粥】————

【原材料】黑豆30g、黑米30g、芝麻20g、糯米30g;

【三黑粥的做法】

1、三黑粥除了黑豆、黑米和黑芝麻之外，我還加了適量的糯米，讓粥更加粘稠;

2、準(zhǔn)備好的黑豆和黑米清洗一下，提前2小時或者提前一晚冷藏浸泡;

3、浸泡好的黑米和黑豆再次清洗干凈，放進電壓力鍋，加入黑芝麻，這里用的黑芝麻是炒熟的黑芝麻，加入適量的清水，選擇電力鍋的高壓燉煮;

4、時間到，出鍋，好喝又營養(yǎng)的三黑粥完成;

五、【多喝湯水】

冬季天氣寒冷卻又干燥，經(jīng)常能感覺到皮膚干燥、口干舌燥等狀況，但是冬季降溫，很多朋友都不喜歡喝水，其實不然，冬季反而要多喝水，多喝水不僅能潤燥還能促進新陳代謝，縮短糞便在腸道停留的時間，減少毒素的吸收，冬季不喜歡喝白開水的，可以試試水果茶;

湯水不僅僅局限于白開水或者水果茶，還可以是粥、湯、甜湯之類的，早上可以準(zhǔn)備一些雜糧粥，常見的紅薯小米粥、南瓜粥、黑米粥等等都是不錯的選擇，湯類冬天可以選擇羊肉湯、蘿卜排骨湯、海帶豆腐湯等等，俗話說：“想健康，多喝湯”，冬季喝湯能改善人體的免疫機能，冬季養(yǎng)生多喝湯能提高人體免疫力;

下面和大家分享一個橙子果茶的做法，酸酸甜甜，香味濃郁，大朋友小朋友都能喝;

————【橙子果茶】————

【原材料】甜心果凍橙1個、香梨1個、山楂5顆、草莓7顆、蘋果1個;

【橙子果茶的做法】

1、煮水果茶的水果用量沒有固定的要求，我用了1個甜心果凍橙、1個香梨、1個蘋果、5顆山楂、適量的草莓;

2、蘋果、香梨清洗干凈去核切成片、果凍橙清洗干凈切片、山楂對半切開、草莓清洗干凈對半切開，把準(zhǔn)備好的所有食材倒進奶鍋，加入稍微多一點的清水，大火煮開;

3、大火煮開之后，轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，煮到能聞到明顯的水果香味，關(guān)火;口感香甜又能補充水分的水果茶，完成了;

小雪時節(jié)的三候

一候虹藏不見;

二候天氣上升地氣下降;

三候閉塞而成冬。

解釋：由于天空中的陽氣上升，地中的陰氣下降，導(dǎo)致天地不通，陰陽不交，所以萬物失去生機，天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴(yán)寒的冬天。

小雪氣象變化

小雪是反映降水與氣溫的節(jié)氣，它是寒潮和強冷空氣活動頻數(shù)較高的節(jié)氣。[8]節(jié)氣的小雪與天氣的小雪無必然聯(lián)系，小雪節(jié)氣中說的“小雪”與日常天氣預(yù)報所說的“小雪”意義不同，小雪節(jié)氣是一個氣候概念，反映氣溫與降水量。而天氣預(yù)報中的小雪是指降雪強度較小的雪。雪是寒冷天氣的產(chǎn)物。氣象學(xué)上把下雪時水平能見距離等于或大于1000米，地面積雪深度在3厘米以下，24小時降雪量在0.1—2.4毫米之間的降雪稱為“小雪”。

小雪節(jié)氣，東亞地區(qū)已建立起比較穩(wěn)定的經(jīng)向環(huán)流，西伯利亞地區(qū)常有低壓或低槽，東移時會有大規(guī)模的冷空氣南下，中國東部地區(qū)會出現(xiàn)大范圍大風(fēng)降溫天氣。小雪節(jié)氣不一定下雪，實際上全年下雪量最大的節(jié)氣也不是在小雪、大雪節(jié)氣。比如，黃河中下游及其附近地區(qū)全年下雪最大的節(jié)氣，既不是“小雪、大雪”，更不是“小寒、大寒”，而是在春季“雨水”節(jié)氣。

小雪節(jié)氣的生活起居

早睡晚起，人們要適當(dāng)早睡，同時，早晨也不宜起得太早，保證充足的睡眠。注意衣著，太厚太薄都不好。建議外出時，體質(zhì)弱的人最好穿高領(lǐng)而且護腰的服裝。 [2] 注意腳部的保暖，堅持用溫?zé)崴茨_、按摩和刺激雙腳穴位，以促進血液循環(huán)。每天堅持步行半小時以上，做好御寒保暖，防止感冒的發(fā)生。 [2] 天冷也要注意通風(fēng)。人在安靜狀態(tài)下每小時呼出的二氧化碳就有20多升，所以要經(jīng)常開窗換氣。

小雪節(jié)氣的飲食食俗

中國北方，小雪時節(jié)，人們喜歡吃涮羊肉。小雪節(jié)氣里，天氣陰冷晦暗光照較少，此時心情抑郁。這個季節(jié)宜吃的溫補食品有羊肉、牛肉、雞肉等;宜吃的益腎食品有腰果、芡實、山藥、栗子、白果、核桃等。在中國北方小雪時節(jié)，一般的人家都會吃涮羊肉而在南方某些地方有吃糍粑的習(xí)俗。

吃刨湯

小雪前后，土家族群眾又開始瞭一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添瞭熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣。在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

曬魚干

小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚干、儲存干糧。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到瞭農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”。